Food Experience em tempos pandêmicos
The Shift #45
Food Experience em tempos pandêmicos
Com o distanciamento social, a frase “conheça a nossa cozinha” e a presença do Chef no salão perderam sentido para centenas de restaurantes, obrigados a trocar o garçom pelo motoboy e pelos apps, para sobreviver. Ciro Aidar, da Rural Pizzeria e Fred Caffarena, do Firin Salonu, contam como usaram a tecnologia para criar experiências marcantes, preservando o relacionamento, fidelizando e conquistando clientes.
CONVIDADOS
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Ciro Aidar
Ciro Aidar é formado em Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas (FGV), há 26 anos atua no mercado de A&B, com experiência em gestão operacional e administrativa de marcas nacionais e internacionais. Foi diretor de operações do Grupo Pobre Juan, atuou na implantação de marcas internacionais como PJ Clarke’s Brasil e Buddha Bar no Brasil. Hoje atua como consultor e professor na escola Egg Negócios da Gastronomia e também aplica toda sua expertise em seu próprio negócio, a Rural Pizzeria Napoletana, em Sorocaba.
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Fred Caffarena
Fred Caffarena é chef dos restaurantes Firin Salonu, Kebab Salonu e Make Hommus Not War, em São Paulo, que têm como como essência de sua cozinha a experiência que trouxe da Turquia. Formado em gastronomia e especialista em culinária mediterrânea oriental, Fred é apaixonado pela história da alimentação, em especial a rica história e cultura Otomana. Esse conhecimento de técnicas e sabores é aplicado em uma cozinha autoral de influência turca, traduzida para o Brasil.
Oferecimento
INSIGHTS
Livro “Hospitalidade e Negócios”, de Danny Meyer, CEO do Union Square Hospitality Group.
Série “Street Food: Latin America”, do Netflix – Episódio sobre o Brasil
O livro “Sal, gordura, ácido, calor: Os elementos da boa cozinha”, de Samin Nosrat, e a série derivada dele, Salt Fat Acid Heat, da Netflix.
Livro “Gestão do Relacionamento e Customer Experience – A Revolução na Experiência do Cliente”, de Roberto Madruga.
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