É o que garante Seth Goldman, cofundador da Honest Tea e criador de várias iniciativas que incluem hambúrguer a base de plantas, quando fala sobre o futuro da comida. Em entrevista à Inc., ele afirma que um dos efeitos da pandemia é que não faz sentido pagar aluguel por um espaço em que as pessoas não podem sentar. Por isso, o número de ghost kitchens vai continuar crescendo.
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Mas é o fim mesmo dos restaurantes? Não, mas os modelos antigos em que o dono do restaurante tem que pagar um aluguel fixo podem não funcionar mais. Em lojas como a Whole Foods, várias marcas conseguem colocar seus produtos nas prateleiras e chegar ao consumidor, pagando apenas uma percentagem das vendas.
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